Crie fichas técnicas, controle ingredientes e custos dos seus pratos e analise resultados de vendas, de necessidade de matéria prima e de lucratividade.
Para quem é a Planilha de Ficha Técnica para Restaurantes em Excel?
A Planilha de Ficha Técnica para Restaurantes é uma planilha para todos os tipos e tamanhos de Restaurante. Ela permite um controle detalhado de seus pratos com abas para cadastro de ingredientes, seus custos, relatório de vendas e até ranking dos pratos.
Como funciona a Planilha de Ficha Técnica para Restaurantes em Excel?
A partir do preenchimento das abas de Cadastro, Classificação e Fichas Técnicas, podemos partir para o Controle de Vendas registrando o fluxo de nosso restaurante e gerando assim o Relatório de Vendas e o Ranking dos Pratos. Por fim temos a representação gráfica dos principais indicadores na aba de Dashboards.
Cadastro de Ingredientes
No primeiro momento da planilha, você deverá cadastrar todos os ingredientes utilizados na sua cozinha definindo a sua unidade de medida e custo.
Classificação de Receitas e Unidades de Medida
Junto com os ingredientes, você poderá criar classificação para as suas receitas e também personalizar as unidades de medida utilizadas.
Fichas Técnicas
Em seguida, você vai entrar no foco da planilha que são 20 fichas técnicas dos seus pratos no qual você poderá preencher o nome, a classificação, os ingredientes, o modo de preparo e mais!
Controle de Vendas
Faça o registro das vendas de cada um dos pratos cadastrados como fichas técnicas para saber suas receitas, custos e o resultado dessas vendas
Relatório de Vendas
Acompanhamento mensal dos resultados obtidos com a venda dos pratos no seu estabelecimento
Ranking dos Pratos
Veja exatamente quais pratos te geraram um resultado melhor por um ranking simples de se analisar
Dashboard
Painel de controle com os principais indicadores e gráficos obtidos com o acompanhamento das vendas e cadastro das fichas técnicas e pratos do seu restaurante, bar ou lanchonete
Vídeo Explicativo desse Modelo
Mais Modelos de Planilhas de Controle e Gestão
Planilha de Gestão e Custos para Restaurantes 4.0 – Esta é a nossa planilha mais completa para restaurantes. Ela permite o registro de ingredientes, pratos e bebidas, bem como de clientes e entregadores; cadastro das compras de ingredientes e das vendas de pratos e comidas; controle mensal de suas despesas com pessoal, marketing, operacional e outros; controle de vendas e entregas a cada mês e muito mais.
Planilha de Prime Cost em Excel 4.0 – O Prime Cost (ou custo primário) é um dos principais índices de desempenho operacional para bares e restaurantes. Com ele você descobre facilmente se está mantendo custos com mercadorias e com mão de obra controlados ou se precisa reavaliar sua gestão financeira.
Planilha de Controle de Estoque em Excel 4.0 – Cadastre seus fornecedores e funcionários, registre até 1000 entradas e 1000 saídas de seu estoque por centro de distribuição e tenha controle total do seu inventário, faça análises específicas de produtos e veja dashboards prontos te mostrando a relevância dos principais produtos do seu estoque!
O que é a ficha técnica para restaurantes?
A ficha técnica para restaurantes nada mais é do que o registro de informações relevantes sobre o preparo de alimentos e bebidas de um estabelecimento.
Sendo assim, cada produto deve ter a sua própria ficha, desde os mais simples até os mais completos.
A partir das fichas, fica mais fácil garantir o sucesso da operação e até mesmo a gestão do restaurante.
Isso porque, além dos ingredientes e passo a passo das receitas, esses documentos devem incluir também informações necessárias para composição de preços.
Quais informações incluir na ficha técnica para restaurantes?
Se você deseja trazer melhorias para o funcionamento do seu restaurante ou do estabelecimento do seu cliente, tenha o máximo de atenção ao preenchimento.
Veja, a seguir, o que não pode faltar na ficha técnica para restaurante:
- nome do prato;
- lista e quantidade de ingredientes;
- tempo de preparo;
- passo a passo do preparo;
- equipamentos necessários;
- tamanho da porção;
- preço dos insumos;
- foto do produto pronto;
- custo final do produto;
- preço sugerido de venda;
- mão de obra;
- despesas administrativas e fiscais.
Tenha em mente que nenhum restaurante é igual a outro.
Portanto, inclua outras informações que julgar importantes, adequando a ficha técnica à rotina do estabelecimento.
6 principais vantagens da ficha técnica para restaurantes
Quer entender mais sobre os impactos positivos desse registro e controle de informações?
É o que você confere abaixo:
1. Padronização de receitas
O registro dos ingredientes, quantidades, tempo e passo a passo do preparo garante a padronização de cada receita do restaurante.
Assim, todos os colaboradores têm condições de seguir os mesmos procedimentos na hora de colocar a mão na massa.
Manter o padrão dos pratos, bebidas e sobremesas é essencial para conquistar e fidelizar os clientes.
Afinal, quando nos apaixonados por determinado prato, vamos ao restaurante com a expectativa de desfrutar o mesmo sabor, porção e apresentação, não é mesmo?
2. Treinamento de colaboradores
No ramo de restaurantes, a rotatividade de funcionários costuma ser alta. Mas esse não pode ser um fator prejudicial ao negócio.
Por isso, o oferecimento de treinamento para os novos colaboradores é fundamental.
E a ficha técnica para restaurante se apresenta como instrumento importante no processo de capacitação.
Embora os procedimentos gerais da cozinha devam ser sempre repassados à equipe, as fichas ajudam a garantir que eles sejam seguidos.
Ao serem colocadas à disposição dos colaboradores, facilitam o acompanhamento dos detalhes técnicos do preparo dos pratos.
3. Controle de estoque e compras
Fazer o controle de estoque pode ser desafiador, ainda mais quando se tratam de itens perecíveis.
Porém, graças ao registro detalhado dos ingredientes e quantidades usadas em cada prato, os responsáveis conseguem calcular com mais precisão os insumos necessários.
Isso porque podem cruzar as informações da ficha com a média de pratos pedidos durante determinado período.
4. Redução de desperdícios na cozinha
O desperdício de alimentos é um problema mundial gerado pelas compras excessivas, falta de planejamento das refeições e descuidos com a conservação.
Quem trabalha no ramo alimentício deve ter um cuidado especial nesse sentido.
Além do impacto negativo no meio ambiente e na sociedade, o desperdício é sinônimo de prejuízo financeiro.
Mas a ficha técnica para restaurantes evita o problema, já que ajuda os estabelecimentos a comprarem as quantidades adequadas, sem excessos.
5. Cálculo do preço de venda
Diversos aspectos precisam ser levados em conta na hora de calcular o preço final de cada produto vendido pelos restaurantes.
As despesas fixas, variáveis e margem de lucro estão entre eles.
Também é preciso descobrir qual é o custo de produção dos pratos, guarnições, bebidas, etc.
Por meio da ficha técnica para restaurante, fica fácil calcular os custos — desde que, é claro, as informações registradas sejam precisas.
Consequentemente, permite que o preço de venda seja definido de forma realista, contribuindo para a lucratividade do negócio.
6. Gestão do restaurante
O registro e atualização constante das fichas técnicas contribuem para a própria gestão do restaurante.
Isso porque une informações operacionais e gerenciais em um mesmo documento, acessível tanto para a equipe da cozinha quanto para os gestores.
Os restaurantes, bares e lanchonetes que se destacam no mercado de alimentação se diferenciam, justamente, pela eficiência no controle de custos e das vendas.
Como gerenciar as fichas técnicas para restaurantes?
Se quiser aproveitar todas as vantagens que a ficha técnica oferece, é fundamental adotar uma ferramenta adequada, como a Planilha de Ficha Técnica para Restaurantes.
Com ela, você consegue fazer um controle detalhado de todos os produtos.
Mais do que isso, a planilha oferece a possibilidade de monitorar os custos e as vendas por meio de indicadores.
Por meio do dashboard, fica fácil acompanhar de forma visual os pratos cadastrados, quantidade de pratos vendidos, receita total, custo total e resultado das vendas.
Portanto, funciona como um recurso poderoso para a gestão de todos os tipos de restaurante.
Caso seja necessário, você pode fazer ajustes na planilha para incluir outras informações relevantes.
Lembre-se também de fazer as atualizações necessárias sempre que houver mudança no preço dos ingredientes ou na forma de preparo.
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